Semla

Innehåll- 1. Historia - 2. En typisk semla - 3. Lagstiftning - 4. Kända semleätare - 4.1 Kung Adolf Fredrik - 4.2 Ture Sventon - 5. Semla på finlandssvenska

Semla, fastlagsbulle, hetvägg eller fettisdagsbulle är namnet på en klassisk svensk bakelse, bestående av en vetebulle med en fyllning av mandelmassa och vispad grädde. Namnet på denna bakelse är starkt regionalt. Medan den i stora delar av de svenskspråkiga områdena kallas semla har den i Skåne och på Åland närmast uteslutande namnet fastlagsbulle. På Åland och i Finland är en semla istället en småfranska, eller liknande bulle av matbröd.

Semlor äts traditionellt på fettisdagen, och är tillsammans med påskmaten kanske det enda som finns kvar av (de katolska?) traditionerna kring fastan. På 1700-talet uppstodi Sverige regionala skillnader i ätvanorna. I Skåne åts fastlagsbullarna på fastlagsmåndagen (bullamåndag), medan de i övriga landet åts på fastlagstisdagen.

Numera börjar dock semlorna säljas redan efter jul. Norrlänningar särskiljer sig genom att gärna äta semlan som efterrätt till bruna bönor och fläsk, medan man i övriga landet tar den till kaffet.

1. Historia

Ordet semla kommer förmodligen av latinets simila, som betecknade det finaste vetemjölet. Seden att äta en vetebulle i varm mjölk, så kallad hetvägg, kommer förmodligen från Tyskland, där bullarna kallades heisse wecken, dvs. heta kilar, efter bullarnas dåvarande form. Semlan som vi känner den i dag, med mandelmassa och grädde, uppfanns av svenska konditorier i början av 1900-talet.

2. En typisk semla

En typisk semla av i dag görs av:

• en vetebulle bestående av vetemjöl, mjölk, smör, socker, jäst och kardemumma.
• mandelmassa
• mjölk
• grädde
• florsocker

Börja med att skära toppen av bullen. Gröp ur en del av inkråmet; blanda sedan inkråmet med riven mandelmassa och späd med mjölk till önskad konsistens. Fyll sedan hålet efter inkråmet med mandelmasseblandningen och täck med rikligt av vispad grädde. Lägg slutligen tillbaka toppen på grädden och pudra florsocker över.

Semlan kan ätas som den är, som en bakelse till fikat eller som hetvägg i en djup tallrik med varm mjölk. Vissa föredrar då att även pudra kanel över semlan.

I stället för att pudras med florsocker kan semlan äggstrykas och beströs med hackad mandel ochpärlsocker, vilket är en variant som man ofta hittar bl a i Göteborg. Dessa avvarter accepteras inte av Svenska Semleakademin som varje år korar Årets Semla. Semleakademin som har sitt säte i Göteborg har bl a följande krav på en fullgod semla:

• Hatten måste gå att gräva med
• Det skall vara kardemumma i degen
• Mandelmassan skall vara äkta
• Grädden skall vara luftigt vispad
• Det skall vara florsocker på hatten

3. Lagstiftning

Enligt livsmedelslagen måste alla bakverk som innehåller vispadgrädde förvaras svalt, undantaget semlor.

4. Kända semleätare

4.1 Kung Adolf FredrikDen 12 februari 1771 dog den svenske kungen Kung Adolf Fredrik, far till Kung Gustav III, på fettisdagens kväll efter att ha förätit sig på bland annat en semla. I bulletinen om kungens död står det Hans Majestäts dödsfall har skett av indigestion av hetvägg, surkål, rofvor, hummer, kaviar, böckling och champagnevin.

Kungen hade varit iväg på hälsohem, och när han kom hem till Stockholm den åt han en tämligen normal middag; böckling, rysk kaviar, hummer, ett fat med surkål, samt kokt kött med rova. Eftersom det var tisdag bjöds på kungens favoritefterrätt - fettisdagsbullen! Den sköljde han ner med lite varm mjölk och en flaska champagne. Ett par timmar efter måltiden orkade kungens kropp inte längre; han drabbades av magkramp och yrsel, fick ett slaganfall och dog.

4.2 Ture SventonEn annan från litteraturen känd semleätare är den läspande mästerdetektiven Ture Sventon i Åke Holmbergs ungdomsbok från 1948 till 1955. Ture Sventon inhandlar sina "temlor" på Rotas (Rosas) Konditori: landets enda fackmässigt skötta konditori.

Relaterat till:

• Fastlag
• Fasta
• Mardi Gras

Aktuellt:

• 3 mars 2003, , en artikel ur DN

Läs mer hos Svenska Bageriförbundet - .

Ej att förväxla med

• Selma

5. Semla på finlandssvenska

Semla är på finlandssvenska det samma som i Sverige kallas för småfranska eller fralla, dvs en bulle av matbröd.

Redigera?

Artikeln skriven 2009-01-21 av Learning4sharing

Inga kategorier för denna artikel än...

Intresserad av fler artiklar?

Bandar Seri Begawan
Male
Statsunionen Serbien samt Montenegro
Port Moresby
Bogota
Eldslandet
Lloyd Alexander
Terry Pratchett
Scen