Löpe, Vad är Löpe? Learning4sharing.nu

Löpe

Löpe (ostlöpe) utvinns ur kalvens eller oxens löpmage och är ett enzym som bryter ner proteiner i mindre delar(s k proteolytiskt enzym). Den viktigaste komponenten i löpe är kymosin (chymosin). Löpet har två funktioner vid osttillverkningen:

Dels får löpet mjölkproteinet (kaseinet) att koagulera (stelna) så att man kan skära sönder ostkoaglet i små tärningar och därefter få bort vasslen.

Dels bidrar löpeenzymerna till att osten mognar och får sin fina smak och konsistens.

Länkar:

från Ostfrämjandet

Redigera?

Artikeln skriven 2009-01-17 av Learning4sharing

Inga kategorier för denna artikel än...

Intresserad av fler artiklar?

Pearl Harbor
Västfronten mirakel första världskriget
Råda
Svenska Frimurare Orden
Mysticism
Extremhöger
Nidaros
Katedral
NTNU

Senaste sökningarna

heisenbergs har fått 1238 sökningar. Den senaste gjordes 2023-09-28 06:41:16.

hålkort har fått 1076 sökningar. Den senaste gjordes 2023-09-28 06:33:30.

sri har fått 1440 sökningar. Den senaste gjordes 2023-09-28 06:31:59.

instickskort har fått 1372 sökningar. Den senaste gjordes 2023-09-28 06:29:43.

rubin har fått 1335 sökningar. Den senaste gjordes 2023-09-28 06:29:00.

coop forum har fått 1349 sökningar. Den senaste gjordes 2023-09-28 06:25:17.

david ingvar har fått 987 sökningar. Den senaste gjordes 2023-09-28 06:22:30.

pubar i stockholm har fått 1076 sökningar. Den senaste gjordes 2023-09-28 06:20:51.

slang har fått 2482 sökningar. Den senaste gjordes 2023-09-28 06:20:37.

gallring har fått 1259 sökningar. Den senaste gjordes 2023-09-28 06:20:14.

Slask har fått 1462 sökningar. Den senaste gjordes 2023-09-28 06:19:38.

egna märkesvaror har fått 932 sökningar. Den senaste gjordes 2023-09-28 06:17:38.

Löpe

Intresserad av fler artiklar?

Senaste sökningarna

Logga in

Ny Användare

Lägg till artikel