Löpe, Vad är Löpe? Learning4sharing.nu

Löpe

Löpe (ostlöpe) utvinns ur kalvens eller oxens löpmage och är ett enzym som bryter ner proteiner i mindre delar(s k proteolytiskt enzym). Den viktigaste komponenten i löpe är kymosin (chymosin). Löpet har två funktioner vid osttillverkningen:

Dels får löpet mjölkproteinet (kaseinet) att koagulera (stelna) så att man kan skära sönder ostkoaglet i små tärningar och därefter få bort vasslen.

Dels bidrar löpeenzymerna till att osten mognar och får sin fina smak och konsistens.

Länkar:

från Ostfrämjandet

Redigera?

Artikeln skriven 2009-01-18 av Learning4sharing

Inga kategorier för denna artikel än...

Intresserad av fler artiklar?

Cheesecake
Disk
Familjeimperium
Talmystik
Quicktime
BearShare
Tenach
Vägpirat
Horch

Senaste sökningarna

hjulet har fått 1355 sökningar. Den senaste gjordes 2024-09-18 23:26:33.

företag har fått 1309 sökningar. Den senaste gjordes 2024-09-18 23:25:12.

orv har fått 1524 sökningar. Den senaste gjordes 2024-09-18 23:25:03.

Biblioteksutrustning har fått 1381 sökningar. Den senaste gjordes 2024-09-18 23:24:46.

acetat har fått 1392 sökningar. Den senaste gjordes 2024-09-18 23:24:44.

Kärlek har fått 1497 sökningar. Den senaste gjordes 2024-09-18 23:24:43.

prim har fått 1504 sökningar. Den senaste gjordes 2024-09-18 23:20:31.

symbios har fått 1367 sökningar. Den senaste gjordes 2024-09-18 23:19:11.

triangel har fått 1662 sökningar. Den senaste gjordes 2024-09-18 23:14:49.

flicka har fått 1380 sökningar. Den senaste gjordes 2024-09-18 22:56:50.

impedans har fått 1239 sökningar. Den senaste gjordes 2024-09-18 22:49:41.

tallium har fått 1351 sökningar. Den senaste gjordes 2024-09-18 22:49:00.

Löpe

Intresserad av fler artiklar?

Senaste sökningarna

Logga in

Ny Användare

Lägg till artikel