Kökstermer

Innehåll- 1. Allmänt - 2. Termer - 3. Övrigt - 4. Se även

1. Allmänt

Kökstermer eller matlagningstermer är speciella ord, fraser, eller uttryck, eller ingredienser som används inom kokkonsten och som förekommer i matrecept matlexikon och liknande.

2. Termer

A

à la carte, á la minute, à part, acesulfam K, agar-agar, agnelotti, aioli, ajinomoto, ajvar, al dente, al forno, aladåb, alumettes, amylas, andouille, angostura, anjochili, ansa, antioxidant, antipasta, apéritif, aprikotera, arbol, aromat, aromämnen, arrowrot, au bleu, au four, avkok, avorioris, avsmaka,

B

baharat, bainmarie, baka, baklava, balsamvinäger, bearnaise, bel Paese, beri beri, beurre manié, bindmedel, blanchera, blanka, blini, blåkoka, boursault, bresaola, Brie de Meaux, bruschetta, brygga, brylé, bryna, bräcka, bräsera, bröa, bulgur, buffé, bunke,

C

Caesardressing, calamatas, california roll, cantaloupe, ceviche, chili, chinoise, choronsås, cichorée frisée, ciselera, citronsyra, cocotte, coeur de filet, consommé, cornichons, crêpes, crudités,

D

deglasera, degrässera, dekantera, demi-glace, dinkel, djävulssås, djupfrysning, dofta, doppsko, duchesse,

E

eftersteka, emmentaler, en papillote, enchilada, entremets, entrérätt, escalope, escargot,

F

farfalle, femöring, fermentering, filé, filea, filodeg, filtrera, fjälla,flaga, flambera, flisa, flå, fond, frikadell, fritera, färsera, förlora, förvälla,

G

garnera, garnityr, gastronom, gastronomi, gateau, gazpacho, gelatin, geléprov, glacé, glasera, gorgonzola, gouda, gourmand, gourmet, grappa, gratinera, gremolata, grava, grilla, guacamole, gulasch,

H

hachée, hachis, haloumi, halster, halstra, halva, haricots Verts,hummus, hyvla,

I

iced, ikra, indienne, indunsta, inkråm, inläggning, isa, ister, italienne,

J

jalapeño, julienne, julkuse, jägarbiff,

K

kabeljo, kaffe, kakao, kallskuret, kalvdans, kanapé, kandera, kapun, karamellisera, kavla, kippers, klara, koka, kokott, konserv,konservera, koriander, knödel, kristyr, krokant, krustad, krutong, krås, kuvert, kuvertbröd, köksfranska,

L

ladyfingers, lag, laka, laktos, legym, lemon curd, lime, litchi,

M

mâchesallad, makaron, makroner, manchego, marinera, mascarpone, mergues, mild, Milda, mildakula, mise-en-place, mjäll, mördeg,

N

nagga, najadrökt, nantua, napolitaine, nappera, naturell, noisette, nudel,

O

oblat, ockla, okra, omelette, opéra, osyrat,

P

paella, palett, pancetta, panera, parera, passera, pasta, pensla, plocka, pochera, polenta, prosciutto, puré, putsa,

Q

quatre épices, quenelle, quesadillas, queso de cabra, quiche, quinoa, quorn,

R

ragu, ratatouille, reda, redning, reducera, rensa, repa, ricotta, rimma, ringla, rosta, ruccola, rösti,

S

salsa, salsiccia, salta, sandwich, sautera, serrano, sharon, sjuda, skala,skålla, skira, skumma, slaka, slanta, slunga, smula, smöra, snoppa, spelt, spola, sporra, späcka, steka, sticka, strudel, stuva, stuvning, surdeg, sveda, syra,

T

ta ur, tamarind, tapioka, tartelett, tjinuski, toast, tongku, tournedos, tournera, tranchera, trådprov,

U

ucha, ugli, ukama, umami, Uppsalastuvning, uppsprickning, urtagning,

V

vaktel, varmrökning, vattenbad, vattenglas, vattna, velouté, vermiceller, vert pré, vila, vol-au-vent,

W

Waldorfsallad, Walewska, Wallenbergare, wasabi, Wegabröd, woka,

X

Y

yoghurt, Yorkshirepudding, ytterfilé,

Z

zabaione, zakuska, zeste,

Å

Åhuslåda, ånga, ångkokning, Årelåda,

Ä

äggvita, äggviteskum, ängamat, änglamat,

Ö

ösa, äverbaka,

3. Övrigt

4. Se även

• Köksredskap
• maträtt
• kock

Redigera?

Artikeln skriven 2009-01-16 av Learning4sharing

Kategorier för Kökstermer

cecilera(1), Chinoise(1), eftersteka(1)

Intresserad av fler artiklar?

Flygtermer
Kebabtallrik
Subtraktion
Tallriksmodellen
En tallrik kräm
Upplyst despot
Pyramidtal
Diskvalificera
Matematik C