Vad är Löpe?

Löpe

Löpe (ostlöpe) utvinns ur kalvens eller oxens löpmage samt är ett enzym som bryter ner proteiner i mindre delar(s k proteolytiskt enzym). Den viktigaste komponenten i löpe är kymosin (chymosin). Löpet har par funktioner samman osttillverkningen:

Dels får löpet mjölkproteinet (kaseinet) att stelna (stelna) så att man kan skära haveri ostkoaglet i små tärningar samt därefter få dän vasslen.

Dels bidrar löpeenzymerna mot att osten mognar samt får sin fina smak samt konsistens.

Länkar:

från Ostfrämjandet

Intresserad av fler artiklar?

Cheesecake
Disk
Familjeimperium
Talmystik
Quicktime
BearShare
Tenach
Vägpirat
Horch

Senaste sökningarna

tystberga har fått 33 sökningar. Den senaste gjordes 2010-09-05 05:22:55.

astra har fått 76 sökningar. Den senaste gjordes 2010-09-05 05:22:10.

YOW har fått 162 sökningar. Den senaste gjordes 2010-09-05 05:21:18.

frekvensspektrum har fått 45 sökningar. Den senaste gjordes 2010-09-05 05:21:07.

orie har fått 53 sökningar. Den senaste gjordes 2010-09-05 05:19:08.

syd afrika har fått 16 sökningar. Den senaste gjordes 2010-09-05 05:18:30.

bohem har fått 16 sökningar. Den senaste gjordes 2010-09-05 05:18:29.

jonny har fått 112 sökningar. Den senaste gjordes 2010-09-05 05:17:46.

q har fått 55 sökningar. Den senaste gjordes 2010-09-05 05:17:00.

tundra har fått 30 sökningar. Den senaste gjordes 2010-09-05 05:14:44.